Il produttore di snack italiano Preziosi Food (Mitica) ha integrato nuovi sistemi di frittura, condimento e confezionamento di tna, fornitore di soluzioni leader nel settore della lavorazione e del confezionamento, per lanciare una nuova linea di patatine fritte in lotti. Le innovative soluzioni di tna consentono a Preziosi Food di arricchire la linea esistente di snack e di entrare nel mercato italiano per questo prodotto sempre più popolare.
Preziosi Food, che ha sede a Melfi, aveva in mente un chiaro obiettivo, entrare nel mercato delle patatine fritte in lotti. Trovare un fornitore in grado di fornire qualità, flessibilità e prestazioni elevate per ogni sezione della linea di produzione, compresi la frittura, il condimento e il confezionamento, è stato essenziale per mantenere il livello di qualità che contraddistingue l’azienda.
Cercando di investire in una linea completamente nuova per le patatine fritte in lotti, Preziosi Food aveva bisogno di un sistema di frittura ad alte prestazioni che cuocesse in modo efficiente le fette di patate più spesse e offrisse la doratura, la consistenza e il gusto ideali per una patatina perfetta. L’azienda ha trovato risposta in FOODesign (di tna) e nel suo batch-pro® 12 automatizzato ad alimentazione diretta. Ideale per cuocere una serie di tuberi, comprese le patate, l’innovativo sistema di filtrazione continua dell’olio consente di rimuovere le particelle sia fini sia grandi per garantire che le patatine di Preziosi Food siano cotte nell’olio più fresco possibile. La gestione dell’olio è essenziale per una frittura ad alte prestazioni e una qualità elevata delle patatine. A termine cottura, le fette di patate avranno assorbito il 23% dell’olio e ciò significa che, dopo la cottura del lotto, l’olio residuo sarà pari al 77%. L’olio residuo viene successivamente filtrato e mescolato con l’olio fresco per tornare ai livelli del 100%.
Oltre alla circolazione continua dell’olio, viene mantenuto anche il controllo completo della temperatura attraverso sistemi di controllo costante e a zone, essenziale per la regolazione ottimale del calore nel processo di cottura e frittura. In questo modo, si previene il surriscaldamento dell’olio e l’eventuale successiva caramellizzazione e l’imbrunimento del prodotto e l’azienda è in grado di ottenere un colore uniforme delle patatine.
Inoltre, Preziosi Food desiderava anche raggiungere obiettivi di produzione specifici. Pertanto, aveva bisogno di un sistema in grado di friggere grandi volumi di prodotto senza aumentare i costi operativi. Grazie alle capacità di recupero rapido del calore del sistema, FOODesign batch-pro 12 ad alimentazione diretta ottimizza la produzione garantendo che l’olio torni alla temperatura di frittura ottimale in modo rapido ed efficiente. Grazie all’introduzione del sistema, ora Preziosi Food vanta una produttività di 230 kg/ora di prodotto finito.
Vincenzo Bove, direttore tecnico e delle operazioni di Preziosi Food, ha commentato: “Con la crescita della popolarità delle patatine fritte in lotti in Italia, abbiamo bisogno di un sistema di frittura affidabile ad alte prestazioni che ci consenta di aumentare la nostra quota di mercato e mantenere, al contempo, i nostri rigorosi standard di qualità. Il sistema FOODesign batch-pro 12 è la migliore tecnologia per la frittura in lotti sul mercato che ci aiuterà a raggiungere i nostri obiettivi.”
Il condimento gioca un ruolo importante per il sapore, la consistenza e l’attrattiva complessivi di un prodotto. Una volta stabilito il gusto per la nuova linea di prodotti, Preziosi Food ha richiesto un sistema di aromatizzazione che rivestisse, in modo uniforme e con facilità, i prodotti di forma irregolare per un sapore e un aspetto ottimali per ogni patatina prodotta. Inoltre, la precisione dell’applicazione era una considerazione fondamentale per il produttore di snack. L’applicazione di una quantità errata di condimento può avere un impatto significativo sui costi di produzione in termini costi delle materie prime e dello spreco a causa di prodotti rifiutati che devono essere scartati perché conditi in modo eccessivo o insufficiente.
Alla luce di questi requisiti, tna ha installato il proprio sistema di condimento on-machine (on-machine seasoning, OMS), tna intelli-flav® OMS 5, per applicare il condimento alla linea salata di patatine fritte in lotti di Preziosi Food. tna intelli-flav OMS 5 presenta un meccanismo di condimento di massa variabile responsivo con bilancia vibratoria dinamica e, in questo modo, controlla direttamente la vaporizzazione dell’olio e il flusso di polvere nel tamburo. Ciò consente di applicare in modo uniforme una quantità di condimento proporzionale e precisa per il prodotto al fine di ottenere una copertura e dispersione dell’aroma migliori, soddisfacendo la richiesta di Preziosi Food per un prodotto finale di alta qualità condito in modo uniforme.
Ulteriori vantaggi in termini di prestazioni vengono raggiunti attraverso la posizione ottimizzata dello scivolo sulla tramoggia di tna intelli-flav OMS 5. Montato al bordo del tamburo, lo scivolo indirizza meglio il prodotto nell’area di vaporizzazione e aromatizzazione, fornendo un condimento uniforme per ogni lotto di patatine. Inoltre il design dentellato del nastro trasportatore di alimentazione consente l’inserimento di una maggiore quantità di prodotto nel tamburo di condimento, contribuendo anche a controllare la direzione del prodotto per una maggiore precisione del condimento e la riduzione degli sprechi. Ciò ha aiutato Preziosi Food a raggiungere una riduzione dei costi e, in definitiva, aumentare la redditività.
Inoltre, l’azienda stava anche cercando un sistema di condimento che offrisse la flessibilità necessaria per soddisfare i futuri requisiti in termini di gusto. Avendo intenzione di ampliare la propria offerta e aggiungere ulteriori gusti alla nuova linea, è fondamentale che il sistema sia in grado di gestire il tipo di condimento richiesto ed eseguire cambi rapidi dell’aroma, quando necessario. Grazie a questo design innovativo, l’apparecchiatura OMS di tna è completamente integrata con sistemi di vaporizzazione e iniezione dell’aroma che sono adatti all’applicazione di condimenti umidi, secchi e semiliquidi, offrendo a Preziosi Food la massima flessibilità per le esigenze future. Inoltre, tna intelli-flav OMS 5 è pensato per fare in modo che tutte le parti che sono in contatto con gli aromi possano essere pulite e sostituite nel giro di pochi minuti. La possibilità di pulire le apparecchiature ed eseguire i cambi dei prodotti nel più breve tempo possibile consentirà a Preziosi Food non solo di aderire alle linee guida in materia di sicurezza alimentare, ma anche di mantenere la redditività riducendo al minimo i tempi di inattività.
Nel tentativo di portare l’efficienza ai massimi livelli, Preziosi Food desiderava sostituire la confezionatrice esistente con un sistema di confezionamento automatizzato che fosse semplice da usare, ottimizzando al contempo le velocità di produzione. Avendo a disposizione una quantità di spazio limitata, l’ingombro del sistema è stato un fattore decisivo chiave per il produttore. Di conseguenza, era fondamentale che per il nuovo sistema si ottimizzassero gli spazi e le risorse di lavorazione a disposizione.
Il tna robag® FX 3ci era la soluzione perfetta, in quanto consente di raggiungere velocità impareggiabili di 180 confezioni al minuto (bags per minute, bpm), offrendo al contempo efficienze di fino al 99% per l’output target. Per Preziosi Food, l’aggiunta di tna robag FX 3ci alle proprie infrastrutture di produzione ha portato a un raddoppio della produttività. Oltre a consentire il raggiungimento degli obiettivi di produzione, tna robag FX 3ci migliora anche la precisione di confezionamento con un design delle ganasce rotatorio che utilizza la tecnologia di sigillatura a impulsi. Il nuovo sistema, quindi, ora aiuta Preziosi Food a garantire un confezionamento uniforme e di alta qualità per offrire un prodotto davvero accattivante, riducendo al contempo lo spreco di pellicola di confezionamento, che si traduce in una significativa riduzione dei costi.
Peter Pellizzari, direttore delle vendite regionale in tna, ha spiegato: “Quando Preziosi Food ha contattato tna, l’azienda stava cercando una soluzione di confezionamento innovativa che le consentisse di essere all’avanguardia nel mercato delle patatine fritte in lotti. Noi di tna forniamo ai nostri clienti le soluzioni giuste, adatte ai loro requisiti di produzione specifici, e Preziosi Food non faceva eccezione. Pur avendo poco spazio a disposizione, non solo abbiamo fornito un sistema che consentisse di sfruttare al massimo le risorse disponibili, ma che soddisfacesse anche i requisiti del cliente in termini di volume di produzione e qualità dei sacchetti.”
“Avendo già svolto ricerche approfondite, conoscevamo molto bene il marchio tna e la qualità dei prodotti offerta dall’azienda.”, ha commentato Vincenzo Bove. “tna robag FX 3ci soddisfa tutte le nostre aspettative in termini di prestazioni e semplicità e fornisce ulteriori vantaggi come la riduzione al minimo degli sprechi. Sono convinto che il nuovo sistema ci consentirà di soddisfare pienamente la domanda crescente del mercato locale per le patatine fritte in lotti.”
“Per un’azienda incentrata sulla qualità come Preziosi Food, è essenziale mantenere l’uniformità lungo tutta la linea.”, ha aggiunto Bove. “Tuttavia, trovare un fornitore che fosse in grado di offrire standard ad alte prestazioni per una gamma così vasta di prodotti è davvero un’impresa. Per garantire l’output ottimale, avevamo bisogno un’integrazione efficace di tutte le macchine. I macchinari tna installati nel nostro stabilimento funzionano in perfetta sinergia gli uni con gli altri e ci offrono la flessibilità che stavamo cercando.”
Ha aggiunto Bove: “L’aggiunta di una nuova linea era fondamentale per la crescita finanziaria della nostra azienda. Per questo motivo, il sostegno di tna per tutto il processo di installazione è stato molto prezioso e ci ha aiutati a completare il progetto in modo puntuale, entro i limiti di budget. I prodotti e i servizi offerti da tna sono davvero unici e forniscono una qualità eccezionale senza la necessità di rivolgersi a più fornitori. Inoltre, l’impegno dell’azienda per l’innovazione e il servizio clienti è ciò che distingue davvero tna dalla concorrenza. Con tna abbiamo fatto la scelta giusta e ci rivolgeremo sicuramente a loro per future collaborazioni.”
FINE
Nota dell’editore:
Informazioni su tna
tna è una società leader per la fornitura globale di soluzioni integrate di lavorazione e confezionamento dei prodotti alimentari con oltre 14.000 sistemi installati in oltre 120 Paesi. L’azienda offre una gamma completa di prodotti, tra cui soluzioni di movimentazione materiali, lavorazione, raffreddamento, surgelazione, rivestimento, distribuzione, condimento, pesatura, confezionamento, inserimento ed etichettatura, rilevazione di metalli e verifica. tna offre anche diverse opzioni per l’integrazione dei comandi sulla linea di produzione e sistemi di reporting SCADA, gestione progettuale e formazione. L’esclusiva combinazione di tna in termini di tecnologie innovative, grande esperienza nella gestione progettuale e l’assistenza globale 24 al giorno, sette giorni su sette, garantisce che i clienti possano ottenere prodotti alimentari in modo più rapido, affidabile e flessibile con costi di possesso minimi.
Informazioni su FOODesign
Da oltre 40 anni, FOODesign (di tna) è un innovatore leader nelle apparecchiature e soluzioni di lavorazione per snack, carne e pollame, cibi pronti, prodotti dolciari e da forno. Con sede in Oregon, negli Stati Uniti, l’azienda progetta e produce sistemi di cottura e lavorazione di precisione per applicazioni intensive, personalizzati in base ai bisogni dei clienti. I suoi prodotti ad alte prestazioni comprendono apparecchiature per cottura e cottura al forno, friggitrici, forni, apparecchiature di raffreddamento, macchine per condimento e rivestimento, nastri trasportatori per la movimentazione di materiali sfusi, sistemi di distribuzione e stoccaggio, nonché tecnologia dei sistemi di controllo. FOODesign offre anche una gamma di servizi ad alto valore aggiunto, compreso il supporto durante il progetto e la manutenzione per garantire prestazioni ottimali e il massimo rendimento dell’investimento.
Per ulteriori informazioni contattare: Wiebke Thiel
TNA Australia Pty Ltd., 24 Carter Street, Sydney Olympic Park NSW, 2127, Australia
Tel +61 412 366 379 Fax +61 297 482 970
E-mail [email protected] oppure visitare www.tnasolutions.com
Twitter http://twitter.com/tnasolutions
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